Nuestro despiece de cerdo, proviene de cerdos blancos y de raza duroc nacionales, procedentes de proveedores homologados con los más altos estándares de calidad, seguridad alimentaria y bienestar animal.
LOMO NATURAL:
Es una pieza muy apreciada del cerdo que va situada como su nombre indica en el lomo del animal, se pueden consumir de distintas formas. es una de las partes del cerdo que, en restauración, son más versátiles, puesto que se puede emplear fresco, adobado y seco.
LOMO ADOBADO:
Es una pieza muy apreciada del cerdo que va situada como su nombre indica en el lomo del animal, se pueden consumir de distintas formas. es una de las partes del cerdo que, en restauración, son más versátiles, puesto que se puede emplear fresco, adobado y seco.
SOLOMILLO:
Es una de las piezas de carne más apreciadas para la cocina, por su sabor, textura y que es una carne magra que apenas tiene grasa. Esta pieza se encuentra alojada por encima de los riñones y debajo del lomo.
AGUJA DESHUESADA:
La aguja o las chuletas de aguja se corresponden con la carne de las costillas de la parte delantera del cerdo. Su contenido en grasa es más alto que las otras chuletas, por lo que resultan más melosas a la hora de consumir.
TIRA DE COSTILLA:
Es una parte del cerdo formada por los huesos de las costillas y como porción cárnica son los músculos intercostales internos y externos. Ideal para preparar a la brasa o al horno.
SECRETO:
Esta parte tan preciada del cerdo, se encuentra debajo de la paletilla entre el lomo de tocino. Se caracteriza por su elevado grado de infiltración grasa. Ideal para consumir a la brasa.
PATA DE CERDO:
Las manos de cerdo (denominadas también como manitas de cerdo) son las patas del cerdo. Suelen ser empleadas en la cocina española frescas o en salazón como elemento cárnico de estofados y cocidos. Es uno de los ingredientes del cocido madrileño, y es frecuente verlo servido como tapa. Su textura gelatinosa debido a la presencia de cartílago, hace que se elaboren caldos con texturas agradables.
COCHINILLO LA BANDERA:
Los Cochinillos de La Bandera, son animales de raza blanca sin distinción de sexos y sacrificados con menos de 6,5 kilos de peso. La edad de sacrificio nunca supera las 3 semanas de vida y han sido alimentados con leche materna.
